Il nostro obiettivo è quello di far gustare la vera pizza napoletana. Dal 5 febbraio 2010 è ufficialmente riconosciuta come Specialità tradizionale garantita dell'Unione Europea[1] e nel 2017 l'arte del pizzaiolo napoletano, di cui la pizza napoletana è prodotto tangibile, è stata dichiarata dall'UNESCO come patrimonio immateriale dell'umanità.
Non c'è una vera ricetta per la pizza napoletana, essa viene tramandata da generazioni e generazioni. I nostri mastri pizzaioli, sono tutti napoletani che hanno appreso l'arte della pizza napoletana ….(da chi l'hanno appresa?).
L’impasto delle nostre pizze contengono 5 semplici ma fondamentali ingredienti: farina, acqua, sale, lievito, ed infine in piú prezioso, il tempo. 36 ore di lievitazione in massa, piú altre 24 una volta tagliato in panetti. questo da al nostro impasto il tempo di lievitare completamente raggiungendo l`80% di idratazione, rendendolo leggerissimo e digeribilissimo.
La battitura della nostra pizza viene eseguito solo tramite mani, senza mattarello o altri strumenti. “L’ammaccatura” a mano, consente di distribuire uniformemente l'impasto, mandando l'aria verso l’esterno creando il famoso “cornicione”, il simbolo distintivo della verace pizza napoletana.
La pizza viene cotta in speciali forni a fiamma adatti alla cottura della pizza napoletana. La pavimentazione del forno, permette una cottura uniforme della pizza, mentre l’esposizione alla fiamma, permettere di cuocere